Persil, ail, échalotes et jus de veau
Sauteed seasonal mushrooms
Parsley, garlic, shallots and veal juice
27.- /43.-
Ceviche de daurade aux fruits exotiques
Emulsion coco, citronelle et kumbawa
29.-
Carpaccio de cerf
Vierge de poire et noix, gruyère AOP vieux et gel d’airelles
31.-
Mi-cuit de Foie gras de canard des Landes
Chutney pamplemousse-kumquat, gel orange, brioche marbrée au vin rouge
31.-
Huîtres « Fine de Claire » Pléaide poget n°3 – 6 pièces / 12 pièces
27.- /54.-
Planches de charcuterie et fromages
Jambon de Parme 18 mois, lard sec du Valais IGP, viande séchée, tomme vaudoise, Gruyère vieux AOP, Etivaz
36.-
Plats
CHF
Plat du jour – uniquement le midi
24.-
Assiette de légumes du moment et rösti
29.-
Linguine vongole
Ail, persil, piment oiseau et poutargue
36.-
Noix de Saint Jacques
Déclinaison de poireaux, citron caviar et écume de barde au Noilly Prat
49.-
Entrecôte de cerf rôtie aux herbes
Poire chasse aux airelles, variation de légumes racines, marrons, spätzli et jus au cassis
51.-
Selle de chevreuil rôtie aux herbes
Poire chasse aux airelles, variation de légumes racines, marrons, spätzli et jus au cassis
62.-
Tournedos de bœuf Rossini
Crémeux de topinambour, poêlée de champignons et chips de topinambour
59.-
Tout changement de garniture engendrera un supplément tarifaire d’au minimum CHF 6.-
Merci de votre compréhension
En cas d’allergies ou d’intolérances alimentaires, merci de vous adresser à nos équipes. Provenances : Fois gras France / Huîtres France / Daurade Grèce / Cerf et Chevreuil Autriche / Saint Jacques France / Boeuf Suisse / Vongole Italie
Boeuf, pain aux céréales, Gruyère, oignons rouges, tomates & salade
31.-
Planches de charcuterie et fromages
Jambon de Parme 18 mois, lard sec du Valais IGP, Viande séchée, tomme vaudoise, vieux gruyère 24 mois
36.-
*plats servis avec des pommes frites et saladine
Sans gluten
Végétarien
En cas d’allergies ou d’intolérances alimentaires, merci de vous adresser à nos équipes. Provenances : Poulet France / Dinde France / Boeuf Suisse / Perches Suisse/ Porc Suisse Service & TVA 8.1% inclus
Tout changement de garniture engendrera un supplément tarifaire d’au minimum CHF 6.-
Merci de votre compréhension