Crème foutée à la noisette, brisures de marrons & chips de Parme
22.-
Ceviche de daurade aux fruits exotiques
Emulsion à la citronnelle, pommes paille
26.-/42.-
Poêlée de bolets
Ail, persil & jus de veau
27.-/43.-
Mi cuit de foie gras de canard des Landes
Marmelade aux agrumes, pain de seigle toasté
29.-
Plats
CHF
Plat du jour – uniquement le midi
22.-
Noix de Saint-Jacques des côtes bretonnes
Déclinaison de poireaux, émulsion de barde au Noilly Prat & citron caviar
54.-
Pigeon du Poitou
En feuilleté au foie gras & embeurrée de chou au lard, effiloché de cuisse en cromesquis, garniture automnale & spätzli
57.-
Entrecôte de cerf rôtie
Poire chasse aux airelles, variation de légumes racines, marrons, spätzli & jus au cassis
54.-
Selle de chevreuil rôtie
Poire chasse aux airelles, variation de légumes racines, marrons, spätzli & jus au cassis
62.-
Risotto aux bolets
Noisette du Piémont, persil & jus de veau
36.-
Linguine alle vongole
Poutargue, persil & piment oiseau
36.-
Tout changement de garniture engendrera un supplément tarifaire d’au minimum CHF 6.-
Merci de votre compréhension
En cas d’allergies ou d’intolérances alimentaires, merci de vous adresser à nos équipes. Provenances : Chevreuil & Cerf Autriche / Foie gras France / Huîtres France / Pigeon France / Saint-Jacques France / Bœuf Suisse / Vongole Italie Service & TVA 7.7% inclus
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