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Carte 2010
| Carte de la Salle à Manger | ||
| changement de la carte fait le 19 octobre 2010 | ||
| Entrées | ||
| Terrine de lièvre et foie-gras, salade waldorf, saladette d'herbes à l'huile de noix | 29.-- | |
| Terrine de foie-gras de canard maison, pain grillé et chutney de mangue | 31.-- | |
| Feuilleté aux champignons des bois, morilles, cèpes, chanterelles et pleurotes | 27.-- | |
| Velouté de citrouille aux éclats de châtaignes | 11.-- | |
| Plats | ||
| Selle de chevreuil "Grand Veneur", fruits et légumes d'automne | 46.-- | par personne |
| (à partir de 2 personnes) - en 2 services - découpée à votre table | ||
| Perdreau rouge entier aux baies de genièvre | 36.-- | |
| Filet de marcassin, sauce carvi | 39.-- | |
| Civet de lièvre aux airelles | 39.-- | |
| Civet de chevreuil "Grand-Mère", larons, croûtons et petits oignons | 35.-- | |
| Les plats de chasse sont garnis de choux rouge braisé, pomme fruit, poire au vin, marron entier et purée, spätzle maison |
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| Fromages & Desserts | ||
| Chariot de fromages | 17.-- | |
| Poire William pochée au cognac et canelle, glace speculos | 16.-- | |
| Crémeux au chocolat amer et maron | 16.-- | |
| Croustillant au pain d'épice, espuma fève de tonka | ||
| Figues rôties aux épices, sorbet figues | 16.-- | |
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Le Menu dégustation |
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Menu composé par notre Chef, |
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Mr. Patrick Briand, |
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selon le marché et les arrivages du jour. |
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"Le menu sans les vins" |
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Frs 90.- par personne |
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"L'accord mets et vins" |
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(un verre avec chacun des plats) |
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Frs 120.- par personne |
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Menu composé par notre Chef, |
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Mr. Patrick Briand, |
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selon le marché et les arrivages du jour. |
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| Si certains plats venaient à manquer, merci de ne pas nous en tenir rigueur. | ||
| Provenance | ||
| Viandes: Suisse | ||
| Poissons: France | ||
| Foie-gras: France | ||